ARROZ DE CARRILLERA, POLLO Y SETAS A LA LEÑA con Caldo de Pollo y Verduras Paellíssimo

Nuestra sugerencia de arroz para este artículo tiene como protagonista nuestro caldo concentrado de pollo y verduras de Paellíssimo. Sorprende con un arroz de carrillera y setas.

Aquí te dejamos la receta:

INGREDIENTES 4 Rac

• 80g Aceite de Oliva 0,4º
• 2 Alitas y 2 Muslitos de Pollo
• 200g Carrillera de Ternera
• 200g Mezcla de Setas con Boletus
• 50g Garbanzos Cocidos
• 400g Fondo de Pollo y Verduras Paellíssimo (1 lata)
• 1.500g Agua
• 360g Arroz redondo variedad Albufera de Paellíssimo

PREPARACIÓN DE LOS TROPEZONES

1. En una cazuela ponemos la carrillera cortada en dados con un dedo de agua, una cucharadita de sal y ponemos a hervir a fuego muy suave durante 30 min. Una vez terminado el tiempo, escurrimos y reservamos.
2. En una sartén añadir el Aceite y el Pollo y sofreír hasta que esté muy dorado. Después, añadimos las carrilleras y las setas cortadas en trozos y sofreímos conjuntamente unos minutos para que se integren todos los sabores. Escurrir el sofrito y reservar tanto los tropezones como el aceite.(Este proceso se puede hacer horas previas a cocinar el arroz y así tenerlo preparado)

COCCIÓN DEL ARROZ

1. En una paellera (en nuestro caso de 50 cm) Añadir el Aceite y el Arroz y "nacarar" (mezclar con fuego suave un par de minutos). No queremos sofreír el arroz sino calentarlo y prepararlo para recibir la absorción posterior del caldo.
2. Agregar los Tropezones preparados y los garbanzos. Seguidamente el Caldo de Pollo y Verduras Paellíssimo y el Agua (si está caliente mejor para controlar mejor los tiempos) y mezclar bien todo y con cuidado. Poner a fuego máximo y llevar a ebullición. Poner el cronómetro en 17 min cuanta atrás.
3. Mantener 2 min. a fuego fuerte y bajar el fuego para que hierva de forma suave durante el resto del tiempo (15 min).
4. El control del fuego aquí es fundamental ya que deberás conseguir que cuando finalice el tiempo no falte ni sobre caldo ya que o se quedará dura o se pasará. Un truco es tener preparado una reserva de Caldo por si necesitas añadir un poco durante la cocción.
5. Finalizado el tiempo, dejar reposar 3 min. antes de servir.