TIPOS DE LEÑA PARA COCINAR ARROCES Y PAELLAS

TIPOS DE LEÑA PARA COCINAR ARROCES Y PAELLAS - Paellissimo

Ahora que a todos nos gusta ponerle nombres técnicos, anglicismos y
acrónimos a todas las cosas decir que ya desde hace mucho, mucho tiempo
que nuestros agricultores practicaban lo que ahora denominamos Desarrollo
sostenible.

No existían las cocinas de gas y se aprovechaban los recursos del entorno, en
este caso, la poda de los árboles como combustible para cocinar, como
calefacción del hogar…

El que se use un tipo de leña u otra para cocinar arroz y paella responde a la
zona geográfica donde se encuentre, ya que se aprovechaba la poda anual del
naranjo en el caso de Valencia y la poda de la vid en el caso de Alicante.

El modo de recolección de la leña también ha evolucionado, pero son muchos
los agricultores que siguen recolectándola a mano aunque tenga más coste.

Algunas son más fáciles de manejar, de almacenar y de transportar. En el caso
del sarmiento la variedad más fácil es la que proviene de la uva monastrell
porque su sarmiento es más recto, no tiene arañas y es la más limpia.

Existen dos tipos de leña:

La leña dura. Posee un alto poder calorífico y deja muy buenas brasas para
cocinar. Es el caso de la leña de naranjo que además aporta un agradable
aroma a la paella y a los arroces que se hayan cocinado con ella.

Por otro lado, leña blanda, como es el caso del sarmiento, que aunque
también tiene un buen poder calorífico, sus brasas son menos consistentes,
pero por el contrario posee un alto poder de combustión, lo que nos facilita el
control de la potencia de fuego ya que podemos subir o bajar el fuego,
simplemente añadiendo o quitando sarmientos.

También esta leña le aporta un especial aroma de la vid, al arroz o paella.

No debemos usar leña recién cortada ni verde. Debe estar seca y dura para
que aporte un calor duradero que permita un cocinado homogéneo y se
controle fácilmente.

Lo que sí nos queda claro, es que cocinar las paellas y arroces con leña tienen un sabor especial y unos aromas naturales únicos. Matices diferentes que los hacen irresistibles…

Eso sí, el maestro arrocero debe estar muy atento al fuego. Por ello,
recomendamos un “ayudante” que sirva de apoyo en la tarea y a Paellíssimo
para darle su toque con nuestros caldos concentrados a esos arroces
cocinados a leña.

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